ウチの弟の店で 「寿司職人見習い」を 募集しています。 仕事場は静岡ではなく、 名古屋市に在る 「すし屋の磯賢」になります。 すし屋の磯賢 愛知県名古屋市東区泉１－８－５ １F 寮を完備しているので、住込みが可能です。 お問合せは「前田さん」までお願いします！！ ☎０５２－９６２－７４４４ 手に職を付けたい方、いかがでしょうか？？？

2008年05月15日

解体、

自慢のミナミマグロも最終局面に、いよいよ今回の雌節もカマの所まで来ました。
この部分は、腹骨、中骨、頭骨とが入り交じっていて一番やっかいな部分です。
解体、


完全に解凍してしまわず、半凍り状態で作業します。その方がバラしやすく脂の強いカマの肉にもダメージが少ない様です。
まずは分厚い皮をはがします、その後赤身の部分を取り除きます。
各部バラバラにしてから、骨を外して行きます。
取り合えず全部の部位の下ごしらえが終了しました、
あとは保鮮紙に包み冷蔵庫にて保管しておきます。
解体、




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Posted by tatsuya at 13:32│Comments(5) │お鮨
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この記事へのコメント
とりあえず、右下(謎)　　　　　（＾－＾）
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 2008年05月15日 14:12
オニクヤサン、毎度！
右下のですか？？

あっ、破片ですね（笑）・・・・
Posted by tatsuyatatsuya at 2008年05月15日 23:04
いえいえ、端です(笑)　　　　（＾－＾）
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝｵﾆｸﾔｻﾝ at 2008年05月16日 00:41
あっ、誕生日です（笑）！！
47歳になっちゃいました（核爆）。
解りませんが・・・・
何か見えますか、心霊写真みたいなのが？？？
Posted by tatsuyatatsuya at 2008年05月16日 02:35
あっ、失礼しました（笑）。
一番美味しいカマトロですよ（核爆）。
食べた事無いヒト可愛そう〜〜〜〜（謎）・・・・・・・
Posted by tatsuyatatsuya at 2008年05月16日 02:53
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