ウチの弟の店で
「寿司職人見習い」を
募集しています。
仕事場は静岡ではなく、
名古屋市に在る
「すし屋の磯賢」になります。
すし屋の磯賢
愛知県名古屋市東区泉１－８－５ １F
寮を完備しているので、住込みが可能です。
お問合せは「前田さん」までお願いします！！
☎０５２－９６２－７４４４
手に職を付けたい方、いかがでしょうか？？？
2008年02月23日
冷た〜〜い、
だいぶ春らしくなってきましたが、朝は相変わらず冷たいです。
この時期一番嫌なのが、冷凍ミナミマグロその日に使う分づつ切り分ける作業です。
マイナス50度の冷凍庫より出して電ノコで切るんですが、マグロはデカイは重たいし
冷たくて5分と触りたくない位に冷たいんです（笑）。
専用の作業手袋を借りて自分で切ります、ゴロゴロと荷台に乗って出てきましたよ！
この時期一番嫌なのが、冷凍ミナミマグロその日に使う分づつ切り分ける作業です。
マイナス50度の冷凍庫より出して電ノコで切るんですが、マグロはデカイは重たいし
冷たくて5分と触りたくない位に冷たいんです（笑）。
専用の作業手袋を借りて自分で切ります、ゴロゴロと荷台に乗って出てきましたよ！
Posted by tatsuya at 13:55│Comments(2)
│お鮨
この記事へのコメント
やっぱり、アルコール凍結をかけてから保存しているんですか?
サカナに比べて、肉の冷凍保存は遅れているんですよね~（＾－＾）
サカナに比べて、肉の冷凍保存は遅れているんですよね~（＾－＾）
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 2008年02月23日 22:53
オニクヤサン、毎度！
詳しくは解りませんが、船内冷凍の場合は液体窒素を使ってる
みたいです。お肉と違い水分の多い魚にはコチラの方が
合っている様です（謎）・・・・
詳しくは解りませんが、船内冷凍の場合は液体窒素を使ってる
みたいです。お肉と違い水分の多い魚にはコチラの方が
合っている様です（謎）・・・・
Posted by tatsuya
at 2008年02月24日 00:28
at 2008年02月24日 00:28
