ウチの弟の店で 「寿司職人見習い」を 募集しています。 仕事場は静岡ではなく、 名古屋市に在る 「すし屋の磯賢」になります。 すし屋の磯賢 愛知県名古屋市東区泉１－８－５ １F 寮を完備しているので、住込みが可能です。 お問合せは「前田さん」までお願いします！！ ☎０５２－９６２－７４４４ 手に職を付けたい方、いかがでしょうか？？？

2008年04月10日

手こずる、

いよいよ今回の南マグロの雄節も今日出庫した部分で終了です。
雌節（腹側）も雄節（背中側）も頭に近い程、ばらすのが大変です。
雌節はカマが付いているし、雄節は頭の骨が身の方に延びている為、この残っている
骨にそって身を外す必要があります。何度やっても一番厄介な作業なのです。
ある程度凍った状態でやる方が楽なのですが、本日は寒さのせいか今だカチカチ状態（笑）。
もう少し時間がかかりそうです。
写真の一番上の三角の身が「背トロ」と呼ばれている部分です、これだけのマグロでも
ほんのわずかしかないのがお分かり頂けるでしょうか！
手こずる、



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Posted by tatsuya at 14:19│Comments(8) │お鮨
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この記事へのコメント
さすが！南鮪！！確かに厄介なところですね。稀少な鮪だけに無駄なく使わないとネ、腕の見せ所。
Posted by やたさんやたさん at 2008年04月10日 16:30
すごいですね！こんなに大きいマグロにこれだけしかないなんて。とても貴重ですね、さぞおいしんだろうな～！
Posted by sano at 2008年04月10日 21:36
カブリつきたい！！

ちなみに、腹側と背側の言いかた、今度すし屋さんで使ったら、「ツウ」ぽいですか？（＾－＾）
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 2008年04月10日 22:16
やたさん、毎度！
確かに厄介な部位です、なんとか綺麗に取り除けてホッとしました。
Posted by tatsuyatatsuya at 2008年04月10日 23:11
sano君、毎度！
ほんと貴重品ですよ（笑）ano君、勿論　味の方も格別です（謎）。
sano君達が社会人に成る頃は　いったいいくら位の値段に
なっているんでしょうか？？？？
Posted by tatsuyatatsuya at 2008年04月10日 23:14
オニクヤサン、毎度！
腹側が「雌節」、背中側が「雄節」です。
「雄節の一番良い処　握ってくれ！」なんて言ったら、
この人業界のヒトかしら？？なんて思いますヨ。

その分　お勘定に来ますが・・・（激謎）。
ウチではその様な事は　ございませんけど（爆）！！
Posted by tatsuyatatsuya at 2008年04月10日 23:18
おはよ～！！

いつ見てもたっちゃん家のマグロは、素晴らしい（＾＾）V
Posted by すし屋のうめさん at 2008年04月11日 07:54
うめさん、おはようございます。
お誉めの言葉、恐悦至極でござりまする〜〜（笑）！！
Posted by tatsuyatatsuya at 2008年04月11日 10:58
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